Новости‎ > ‎

В каких сетях водится копченая рыба?

Отправлено 19 февр. 2015 г., 1:32 пользователем Vester Media   [ обновлено 25 мар. 2015 г., 2:24 ]
По данным региональных властей каждый среднестатистический житель Янтарного края  ежегодно употребляет не менее 25 килограммов рыбы и морепродуктов.  Что совсем не удивительно в силу особенностей расположения самого региона.  При этом, казалось бы, уже донельзя искушенного в этом вопросе калининградского потребителя, некоторые производители все еще могут удивить.

Страсть к  копченостям…

Почему для многих из нас  вкус и запах копченой рыбы гораздо привлекательнее, чем вкус и запах варёной или жареной? Всё дело в тонком аромате, который продукт приобретает  во время приготовления с использованием  натуральных опилок  ольхи, можжевельника или некоторых пород фруктовых деревьев.

О тонкостях холодного и горячего копчения…

Копчение - один из самых древних  способов приготовления и консервирования  рыбы путем посола, высушивания и обработки продуктами неполного  сгорания, с использованием натуральной древесины. Этот рецепт приготовления рыбы мы с удовольствием используем с незапамятных времен  по сей день. Правда сейчас технологии шагнули далеко вперед, благодаря чему продукт быстрее становится копченым  быстрее, стоит только применить «жидкий дым».

«Существует  несколько способов копчения рыбы, - рассказывает технолог рыбного цеха ТС «Вестер», Александр  Лаптиев. – Холодное копчение, горячее копчение и редко кто об этом вспоминает, но есть еще и полугорячее копчение. На самом деле в большинстве случаев, рыбная продукция, которая продается  с ценником «горячего копчения»,  была приготовлена как раз по технологии полугорячего…»

Технологи разделяют копчение на виды в зависимости от температурного режима:

• горячее копчение происходит при температуре от 80 до 170 градусов и длится обычно от часа до трех. При таком режиме коптиться рыба, обладающая более жестким мясом, жилистой структуры.

• холодное копчение происходит при температуре не выше 40 градусов. Обработка рыбы в данном случае более трудоемкая. Выделяются несколько этапов: посол, подсушивание и копчение.

• полугорячее копчение происходит при температуре от 50 до 80 градусов.

Продукция собственного производства:

Наиболее распространенной продукцией горячего копчения являются: осетровые рыбы, угорь, некоторые разновидности лосося, жереха, леща, морского окуня, трески. «Сегодня ассортимент предлагаемой продукции собственного производства рыбного цеха «Вестер» постоянно расширяется. Мы изучаем вкусы наших покупателей, наблюдаем за спросом и всегда готовы предложить очередную новинку, которая время от времени становится хитом продаж».- Раскрывает секреты работы с потребителем Александр.

По его словам, во многом  спрос на ту или иную продукцию зависит от сезонности и социального статуса покупателя. Например, зимой хорошо разбирают боле жирную рыбу, а ближе к лету в почете «пивные сорта» такие как лещ и горбуша. «Вне сезона остается сельдь горячего копчения, ее любят и студенты, которые частенько к нам наведываются на переменках за скумбрией, и дети, и взрослые. Некоторых покупателей мы не только уже знаем в лицо, но и их предпочтения» - продолжает Александр.


О превосходстве традиций …

Купить копченую рыбу сегодня можно, в принципе, где угодно, благо поставщиков готовой продукции на калининградском рынке не мало. В основном на прилавках магазинах аппетитно поблескивает продукция от «Балтик рыба», «Залив» и «Атика Лайн». Однако если захочется попробовать копченостей прямо из печи, выбор гораздо меньше. «В Калининграде собственную продукцию сегодня предлагают только две торговые сети, это «Вестер» и «Виктория».  Наше производство в ТЦ «Сити» работает почти 10 лет, и сегодня мы единственные, кто  предлагает своим покупателям продукцию холодного и горячего копчения. При этом  вместо «жидкого дыма» мы используем натуральные ольховые опилки, а это совершенно другой вкус и гораздо полезнее».- Рассказывает технолог Александр Лаптиев.

Цена вопроса:

Кроме этого, по словам Лаптиева, копченая сельдь, лещ, скумбрия, плотва, горбуша и остальные дары моря, которые выпускает «Вестер»  привлекают покупателей и ценой, ведь на большинство из них, она едва ли не самая низкая в городе.

Что касается свежести продукта, то коптильня работает и днем, и ночью, выпуская в каждой партии по 140 кг рыбы. Таким образом,  торговая сеть всегда может предложить покупателям рыбку прямо  « с пылу с жара». Кстати, на днях на производство поступил вакуумный аппарат, благодаря которому  срок хранения рыбной продукции собственного производства увеличивается до 20 суток. Хотя, как признаются на производстве «Вестер», продукция из их «печи» на прилавках не задерживается, поэтому вакуумная упаковка станет приятным сюрпризом скорее для тех, кто хочет порадовать известным калининградским деликатесом друзей и родственников из других городов! 

Comments